Жидкость, получаемая со сливками и Penicillium roqueforti?

В комментарии на этот ответ, странствующего говорить, что я никогда не слышал раньше:

Насиживание кусок размером с грецкий орех голубой с кремом за пару дней создает прекрасный вкусный густой синей жидкостью. Материал имеет необычные французское название, но это было слишком много лет, как я на самом деле увидела этот рецепт.

Что это? Как она используется? Очевидно культур из родов Penicillium roqueforti , как оригинал голубые сыры являются безопасными, когда сделал правильно, но это можно сделать в домашней кухне? Существуют ли какие-либо потенциальные подводные камни, чтобы быть в курсе?

+908
Tran anh Nguyen 27 мая 2018 г., 1:33:05
24 ответов

Я узнал*, что перед обжаркой (сырой) в зернах называют какао, после обжаривания это какао.

И да, это заметно меняет запах и вкус.

Насколько мне известно, только специальные виды какао потребляется без обжарки.

Недавно я имел некоторые образцы из сырых какао-бобов и жаренных какао-бобов в лаборатории (же какао, же области + кооператив делает брожения) и они пахнут очень по-разному. Только жареный образцы того, что я называю приятным какао/шоколадный запах - я бы сказал, что в необжаренных образцы были сильно разные, а не только чуть менее шоколадный.

Различия в запахе и вкусе может быть вызвано целым рядом факторов, таких как регион, сорт, брожение + обжарка протоколов, подщелачивания (для порошка), ...

* в Академическом контексте ботаники, пищевых и биотехнологий


Это, как говорится, Я подозреваю, что какао и какао также может быть вызвано локализованной продукции именование: по-немецки, это, как правило, какао (до и после обжига), но иногда какао используется, по-видимому, чтобы создать впечатление старомодной качество продукции. Или может сослаться на испанский термин.


Редактировать: о связанный продукт:

Ваш пример какао говорит на зад, что он на самом деле производится из необжаренных бобов.
Он обезжиривается (какао/масло какао удалены), хотя: сырые какао-бобы имеют примерно 50 % липидов (какао/масло какао), тогда как порошок и 10 % липидов. Обезжиривание насколько мне известно, части филировать/Меля процесс: фасоль или бобы через вальцы и расплавленного какао/какао-масло (тает при 34 - 38 °С, примерно температура человеческого тела), то можно удалить нажатием. Таким образом, задействовано определенное количество тепла, но гораздо меньше, чем в жарке (например, 120 - 140 °С).

+943
5000 reps a day 03 февр. '09 в 4:24

Последний раз я приготовила жаркое, я использовала рецепт из Би-би-си хорошее питание. Поскольку я имел счастье с этих рецептов, я решила пойти на их жареная утка рецепт.

Этот рецепт предполагает резать целую утку пополам и жарить половинки с кожей вверх. Я никогда не поджарили птицу, как это раньше, и мне интересно, почему кто-то это сделает. Это нужно делать со вкусом мяса? Доля жиров? Я не думаю, что я когда-либо сделать это с курицей, потому что я боялся, что мясо будет сухой. Но, очевидно, вкус утки разные, и может быть, если я знаю, зачем люди это делают, я могу использовать его с умом в мою стряпню.

+936
GAME OVER 2 янв. 2017 г., 8:42:42

Это действительно зависит от вашего бюджета и вашего личного вкуса. Лично я использую обе.

Я купил несколько керамических ножей разных размеров лет назад. Благодаря низкой цене (5-10 баксов в зависимости от размера нож), я даже купил запчасти, ни один из которых мне еще предстоит использовать. Они очень острые и я их использую большую часть времени, как мясо, овощи и особенно на что-нибудь с большим количеством кислоты (сталь ненавидит кислотой, даже из нержавеющей стали).

Однако, у меня есть дорогой японский нож, который я использую, если я хочу, чтобы отрезать очень тонкие кусочки мяса, например. Честно говоря, эта штука бьет керамические ножи у меня в резкости и эргономичность.

Я не имею никаких дорогих керамических ножей. Они могут быть так же прекрасно и нет керамики, которые довольно жестко, тоже (насколько я знаю, есть керамические ножи, которые можно взять 20+кг веса, применяемые к стороне лезвия без повреждений).

В мое честное мнение:

  • Если у вас есть выбор между дешевым керамический нож и дешевые стальные ножи, сделать керамическим.
  • Если у вас есть немного больше денег, чтобы потратить: сделать хороший стальной нож. Это дорого, но хорошо стоит, если вы должным образом заботиться о них. Вы все еще можете получить некоторые дешевые керамические ножи в качестве добавки для пищи с большим количеством кислоты.
  • Некоторые (не совсем дешевые) керамические ножи могут быть выше, чем стальные ножи. Хотя я не мог на самом деле проверить, так как я вполне довольна дешевыми и мой хороший стальной нож.
+892
ana mendoza 1 нояб. 2013 г., 12:28:46

Это зависит от того, как они высушены. Хотя, если они правильно обезвоженные и сублимированные то ты просто поит их в чай и они на вкус хорошо.

Джинджер: я предпочитаю свежий имбирь и найти, что есть какой-то вкус отмечает, что не присутствует в сушеных чай, он делает более приятным со свежим имбирем, но это больше работы.

Чили: в то время как я не пробовал свежего чили в чай, я могу себе представить, сушеный работал бы лучше и вы бы не получить помехи от масел в Чили. Также может быть, легче контролировать количество.

+833
oscarwhiskybravo 21 авг. 2016 г., 13:04:34

Сколько порошка харисса будет эквивалентно одной чайной ложке соус харисса?

Я пытался найти ее в интернете, но все, что я могу найти - "добавить воды и масла, чтобы достичь желаемого результата", например, здесь. Я не очень часто пользуюсь пастой, поэтому я сомневаюсь, что зрачок его права, какие-либо количественные рекомендации будут высоко ценится.

+825
user37266 15 июл. 2018 г., 3:32:39

Тушение жестким или основательно соединительной тканей мяса, благодаря дизайну, что-то ты долго на довольно приличной температуры. Так как мясо уже приготовлено, если что-то вы собираетесь готовить его немного меньше, чем то, что описано в любой тушенке вы решили на. Ваша озабоченность безопасностью пищевых продуктов похвально, но пока вы наблюдаете за хорошую еду регулировать безопасность и тщательно готовьте мясо, вы должны быть хорошо идти.

Я повторю предложение чат для рагу, как хороший друг. Однако по-строгановски (который является американской версией восточноевропейское блюдо, я считаю) также будет хорошим вариантом. В принципе, любое блюдо из говядины, где мясо порубила на куски равномерно по размеру и тушеные в соусе долго будет работать, чтобы помочь вам использовать это мясо.

+811
Zorsten 8882 10 февр. 2012 г., 0:59:40

Я всегда промывайте шахту после приготовления В кипящую воду. Я никогда не полощите, если со сливками и сахаром на десерт. Многие рестораны и еще много железа поваров согласен; стиральная риса в горячей воде, затем обжарить его с тем, что так и должно быть сделано.

+734
Paul Roden 12 сент. 2016 г., 21:23:20

Попробуйте 50:50 белки:соотношение воды в последние 5-10 минут выпечки (в зависимости от духовки темп), убедитесь, что яйца мыть полностью смешивается, но попробовать не для аэрации яичных белков.

Честно говоря, я думаю, вы должны попробовать типичный вымыть яйцо с желтком и все (то же соотношение, хотя), это не много добавить, если любой вкус учитывая то, насколько мало вы будете надевать. Это должно также дать вам нужные глянцевый топ.

+732
Scott Rinebold 8 янв. 2012 г., 14:47:44

Если я хочу продолжать резать яблоки от потемнения (например, если я собираю их в контейнере в обед моя дочь), я положил небольшое количество кристаллов витамина C (аскорбиновой кислоты). Это на самом деле будет обратный окислению, поворачивая слегка коричневым яблоко кусочки белый/желтый снова. На нечетной случаю, когда яблоки не съели за несколько дней, они вкусили все в порядке.

+722
AliRezza 22 дек. 2015 г., 13:46:04

"Жоржа Лефевра французская революция" эта прекрасная выпечка на обложке (см. ниже).Кто-нибудь знает что это и как это сделать?

The cover of the book "The French Revolution", by Georges Lefebvre

+574
sadiammar 8 сент. 2013 г., 23:59:51

Любой белый с достаточно высоким содержанием кислоты. Канонические фондю вино Фандан, который сделан в Вале из винограда сорта Шасла, поэтому любой Шасла (см. Википедию на длинный список альтернативных имен) будет работать хорошо.

Одним из заметных альтернативой является сухое шампанское. Это сделают ваш фондю очень легкий и пушистый, из-за карбонизации.

+555
3vangarde 16 мая 2012 г., 14:45:44

Сахар работает в качестве смягчающего агента в выпечке. Поскольку вода любит сахар, они связывают вместе, добавив немного влаги. Это, наверное, хорошо для снижения сахара 1/3 без серьезного ущерба для конечного продукта. Возможно, вам придется добавить немного больше жира (как молотком). Я рекомендую экспериментировать с вашим рецептом, уменьшение сахара немного в то время, пока не придумали приемлемого конечного продукта.

+515
user30084 20 июн. 2017 г., 2:29:56

Мармит / Веджимайт содержать autolyzed дрожжей экстракт, что является очень высоким источником умами. Поэтому эти спреды также отлично подходит для несладких блюд.

+435
Wadelp 11 дек. 2012 г., 12:29:12

Обратите внимание, я ответил на этот вопрос при условии, что лук не в духовке, не на плите. Увидеть другие ответы на сковороде на верхней части печи.


Крайне маловероятно, что вы начали нефтяной огонь в печи. Температура вспышки масла составляет около 400 по Цельсию, отечественные печи не ходи высокой. И даже если вам удалось нагреть духовку до 300 градусов по Цельсию, это не будет температуры масла в поддоне. Не побывав там, я не могу сказать наверняка, но я не понимаю, как вы могли узнать его достаточно горячим. Кроме того, масло горит видимым пламенем, если это не откровенная flameball.

Лучшее объяснение к растрескиванию бы пара взрывов. Они неизбежны и безвредны. Сахар может объяснить дым, сахар обугливается при 190 градусах Цельсия.

+433
n00boffski 2 июн. 2018 г., 23:03:46

Моя мама говорит, что когда она была молодой ее мама пекла торты на асбестовый коврик внутри с крышкой скороваркой. Я бы предположил, что теперь эта практика ушла из-за репутации асбест, но какова идея асбест--простой теплоотвод?

+400
Blake Lockley 30 авг. 2011 г., 15:32:20

Судебное разбирательство по ошибке. Шандор Кац в "искусство брожения" означает тропический "комнатная" температура может запустить брожение в завершение всего полдня, в то время как более полюсе-тенденции вместо широтах может потребоваться несколько дней. Также проблема может быть плесень, особенно на пятый день закваска без вращения и подачи входного сигнала, хотя это будет варьироваться в зависимости от местоположения, что сбраживается, является ли использованный баллон несколько открытых или резиновую банку, прокладки и так далее. Желаемую длительность также будет зависеть от того, насколько кислый хочется получаемого продукта и т. д.

Температура в то время как важно ни в коем случае охватывает всю историю ... какой контейнер лучше использовать?--какие корректировки нужно сделать, если этот контейнер не доступен или не подходит?--как бороться с плесенью?--что происходит, когда входы имеют региональные неучтенные различия по рецепту?--какие входы лучше использовать?--как кисло, если в результате блюдо будет?

Судебная ошибка была важной тактикой для поддержания закваски колонии (современная мука страшная, нужно цельные зерна), Марокканский сохранилось лимоны (мальчик Howdy формы проблемы, но думаю, у меня есть исправление для этого), сахарной свеклы kvaas (продолжительность сигнализируя, как ушел слишком долго Эй там, что Сиэтл плесень), квашеная капуста, мед и т. д.

+347
Diana Smith 19 окт. 2012 г., 11:46:49

Я интересно, если это был бамбук тофу или "соевый творог тофу кожи": http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu_skin

+282
David Dutton 5 мар. 2010 г., 18:05:25

У меня одни сливы, что начали ходить мягкий и нежный. Они были бы в порядке крошиться / плотная / рецепты типа сапожник?

(Я не могу попробовать их перед приготовлением, потому что у меня аллергия на сырые фрукты).

+274
user204922 23 янв. 2012 г., 21:39:26

Это может быть вопрос истории поэтому, пожалуйста, переместить его в случае необходимости.

Культурно местных продуктов доминируют кулинарные рецепты и национальные блюда (например, сои в Юго-Восточной Азии), но зачем европейцам добавить разрыхлитель для хлеба элементы, чтобы сделать буханку хлеба в то время как выходцы с Ближнего Востока еще за лепешки?

Собирали агенты обнаружили в Европе и никогда не переносятся? Есть ли разница на вкус?

+182
NSC 18 авг. 2012 г., 15:08:31

Если у вас есть металлическое ситечко, то я

  1. Заполните большую кастрюлю с водой. Просто достаточно, так что она почти доходит до нижней части стрейнер, когда вы поместите его на вершине.
  2. Вставьте ситечко, так он сбалансирован над водой.
  3. Заполните фильтр с овощами и накрываем крышкой
  4. Кипятить
  5. Снимаю, когда овощи тушеные с вашими требованиями
  6. Наслаждайтесь
+146
jennylex 24 авг. 2018 г., 19:05:42

Вы просто напомнили мне этот @КМК

http://kotaku.com/5936818/holy-crap-an-army-of-robots-ready-to-slice-your-noodles/gallery/1

Это не правда, что более продвинутые, чем кухонный комбайн, но это в правильном ключе.

+139
KakiTenshi 11 мар. 2014 г., 2:07:58

Костко имеет хорошее качество, большие куски пармезана на много дешевле, чем продуктовых магазинов.

+103
kinsrose 18 июн. 2012 г., 7:07:34

Отопление перец вызывает горечь, особенно если грунт.

Хотя я думаю, что это зависит от того, что вы готовите с перцем и как перец добавляется, и когда. Джулия Чайлд очень часто добавляют перец в конце готовки, а вот французский обучение - так это добавление целого (Несломленный) перец горошком для рагу и braises.

Третий момент в том, что нужно экспериментировать и развивать технику со всеми ингредиентами. Просто думать об этих вещах немного и практикующих даст лучший контроль. Я думаю, что травы и специи должны быть в наилучшем состоянии, чтобы сохранить свои ароматные масла, так что я не черствый/старые перечницы и наверняка смолоть его сам, а не молотого. Я регулярно покупаю органические сухих специй навалом, в небольших количествах в последние полгода или меньше.

+101
thethaotamchinh 20 июл. 2019 г., 12:26:45

Найти технаря, чтобы построить вас в малина Pi или Arduino устройство с датчиком температуры, который автоматически регистрирует ежедневное измерение температуры каждые 10 минут и отправляет вам если она опустится ниже определенной температуры.

...Я разберусь.

+97
Soundscape 11 нояб. 2019 г., 19:40:24

Показать вопросы с тегом