Различные способы определения копчения и жидкого дыма

Какие ключевые идентификаторы рассказывать, если блюдо копченой вручную, а не используя жидкий дым, т. е. вкус, запах, визуально и т. д.

Мне любопытно про мясо, овощи и т. д.

Что я уже знаю:

(в мясо с жиром) - это заметно цветовых градиентов разной жиры на мясо, которое подразумевает дровяного дыма.

Одну ноту Чара/затхлый запах обычно указывает на жидкий дым.

Обычно копченостей распространять различные запахи и ароматы, которые проникают внутрь блюдо, а не жидким дымом.

+857
Yeraldine Hoyos Ramirez 4 февр. 2018 г., 17:20:55
30 ответов

Если вы можете найти его, Хендерсон смачно - это отличный растительный заменитель.

Henderson's Relish bottle

К сожалению, это только известные на небольшой площади вокруг Шеффилд, где она сделана, и трудно найти его, как только вы получите на некотором расстоянии.

+954
typemismatch 03 февр. '09 в 4:24

Во-первых, я склонен подождать, пока бананы полностью черный, а затем заморозить их пока не хватает для выпечки хлеба для выпечки, а затем-разморозить за сутки до приготовления. Это гарантирует, что бананы полностью разбита (замораживание помогает прорваться в любой клеточной стенки), высвобождая всю влагу из бананов.

Я также использовать recpipe, который использует патоку, которая приводит к очень плотная, влажная булка. Хотя не всем это нравится, так как это может быть немного тяжелым.

+941
cuddlyable3 15 дек. 2011 г., 18:12:05

Я делал колокол ризотто перец. Рецепт призывает к 1 большой говяжий кубик в слитках. У меня есть пакеты, грубо говоря .15 унций (4г) в пакете. Нормальная говядина куб в слитках считается большой? Какой размер большой?

+911
as 17 июн. 2019 г., 16:37:51

Поскольку другие люди дали хорошую книгу, я дать ответ исходя из опыта.

Неважно, где вы храните ваши фрукты и овощи, Дебби Мейер Зеленая сумки поможет сохранить их свежими дольше, и тем самым вкуснее (если вы будете следовать инструкциям, как один тип продукта в мешок, не используйте перевязку, которая будет рвать мешок, протрите конденсат ежедневно, и т. д.). Я скептически отношусь к их эффективности (и я обычно не покупаю, как-видел-на-ТВ-продукцию), но я наткнулся на них в магазине скидки и дала им попробовать. Для большинства продуктов, зеленые мешки помогли сохранить их свежими намного дольше, чем любой другой тип хранилища, которые я пробовал.

  • Я не возмещается, чтобы написать это. Это просто решение, которое работает для меня. :)
+908
Niteesh Shanbog 27 мая 2015 г., 9:23:20

Это реально жир. По какой-то причине, силикон не мыть в посудомоечной машине. Я подозреваю, что это связано с тем, что методы очистки, которые работают на твердых поверхностях не всегда будет искать мягкие (см., например, исследования на стиральной ультразвуковой машины), но это только предположения с моей стороны.

Что я сделать, это поставить cookware силикона через стиральную машину. Оно возникает без каких-либо жирного ощущения, это как резина на ощупь. Я делал это годами, и ничего не пострадает. Я обычно положить его в вместе с кухней и ванная комната полотенца, используя длинный, высокий-сушильный, 60 градусов или выше цикла. Очевидно, что температура не делать ничего (эти формы в духовку на 200+ градусов по Цельсию, стиральная машинка едет только до 90 и через этот темп является исключением), и акробатика и центрифугирования также, как представляется, не вызывают никаких проблем. Я не ставлю их через сушилку, потом просто стряхнуть облепивших воды.

Я стираю только коврики и мягкие формы в стиральной машине. Я мыть посуду с жестких пластиковых частей (шпатели, некоторые из моих новизны кубика льда лотки) в руки в раковине, а я не ставить жестких предметов в стиральную машину, если я могу, и не знаю, как пластик реагирует на перепады температур.

+904
fhytkf 9 дек. 2018 г., 0:04:14

Каждый рецепт, который я видел, который использует желатиновые говорит замочить и отжать, но ни один из них сказать, как ее прижать. Я только один раз готовила с желатином, и я просто сжала его в руке, но я боялась потерять все это сквозь пальцы и я не уверен, что я действительно выжал воду из него.

Сжимает его в кулаке правильный путь? Если нет, то какое оборудование я должен быть глядя на?

+879
user19537 19 янв. 2019 г., 16:39:02

Я делал тандури курица, и сделал это со следующим маринадом. Я поместите курицу сверху ароматических углеводородов, состоящий из моркови, сельдерея, лук и батат. Когда курица была жареная, я остался с соками и ароматами. Я не совсем уверен, что делать с этими ароматики и как их обслуживать. Например, большие куски сельдерея довольно неловко, их трудно жевать. Я думаю о снятии ямс, разомните их и смешайте с корицей, но в остальном я не уверен.

Как вы обычно служат ароматики, которые были приготовлены под жареную курицу? Также, вы можете оставить ароматики в жаровню, пока вы делаете соус (или жю)? В конце концов, убрал бы ты их, конечно, и служить ароматики отдельно.

+868
subhash chandra 18 окт. 2016 г., 8:35:56

Иногда покрытие будет оставаться на довольно хорошо, другой раз он почти у всех падает. В чем же секрет, чтобы держать его на? Спасибо!

+849
sahi16 8 нояб. 2014 г., 1:58:44

Я просто купил кокосовое молоко в коробках и срок годности говорит 12MR01. Значит ли это, что срок годности истек 4 года назад?

+809
dumb025 30 авг. 2010 г., 20:31:17

Серьезный ест рекомендует три минуты в миску с горячей водой из крана. В статье не говорится о каких-либо негативных эффектов на текстуры - а учитывая, что вся статья основана на создании текстуры выпечке работу, я думаю, это с уверенностью предположить, что нет никаких проблем.

+759
TommasoF 10 янв. 2016 г., 10:50:30

enter image description here

Я сделал несколько вареных яиц и они были белыми, когда они вошли! Я сделал воду, на два сантиметра выше яйца (18 из них). 1/3к яблочный уксус, и 1Т соли... я использовал дешевый Волмарт сковороде, как мы только переехали и я купил его за $5. Это действительно тонкий. Я довела до кипения, а затем варится в течение 11-12 минут.

+712
Fake 4 апр. 2012 г., 12:20:19

У меня плита газовая и металлическими дном кастрюли. Поддержка варочной панели сделан из металла и покрыта черным пластиком, как на картинке ниже. Предыдущий владелец носил в слой пластика, что позволяет горшках, чтобы двигаться свободно и спокойно, поэтому металл подвергается.

Проблему я пытаюсь решить, что сковородки и кастрюли пищат ужасно, когда они переехали из-за металл-металл выскабливание.

  • Один вариант состоит в замене поддержку, но это кажется расточительным, и он снова будет возникать;
  • Другим вариантом было бы нагреть металл и использовать пластмассовый DIP; в школе мы использовали тепло-и-Дип лечения металлических изделий, чтобы придать им в этом хорошая отделка, но у меня нет оборудования.

Как я могу уменьшить этот шум? Есть ли хороший способ, чтобы полностью остановить его?

gas hob support

+681
Dennis Schuh 26 июн. 2015 г., 23:46:33

Стандартный калиброванный металл стали не когда-нибудь действительно выйти из строя. Гребней получите dinged вверх с течением времени, с руганью, особенно с дешевыми стали, что не хорошего качества; однако, я видел некоторые серьезно (АБ), используемых сталей и они еще вполне можно пользоваться, хотя и выглядит как Рокки в конце боя. В худшем случае, сталь станет гладкой... что не мешает ее способности выполнять свою работу и выровнять края лопатки.

Гладкая (ungroved) металл стали не изнашивается, так как они просто ровный кусок металла.

Керамические заточки "сталь" никогда не будет изнашиваться, но поверхность может быть пропитан удаляются частицы металла. Это могут быть очищены с соскабливая пусковой площадкой, чтобы сделать их как новый. Если стукнулся вещи, хрупкие керамические фишки постоянно, но это не является частью нормального использования.

Заточка алмазной "стали" только те, которые абсолютно не будут изнашиваться с течением времени; абразив состоит из крошечных бриллиантов, встроенных в поверхность, которая будет вытеснять нормальной пользой. В конце концов, достаточно алмазы будут соскрести, что инструмент перестает точить.

+653
arunjitsingh 10 июл. 2019 г., 7:56:12

Проверьте, если есть местный магазин поставки торт. Если у них нет брызг, что уже говорилось, они могут продавать порошок пищевой краситель. Я использовал бренд Chefmaster черный перед и это дало приличные результаты.**

Я не знаю, как она на вкус в больших количествах, но если это нормально, без смешения, я мог бы попытаться найти способ, чтобы сделать поверхность слегка липкий (возможно туман воды?) и тогда сухая кисть его. Таким образом, вы можете обойти любые детали, которые могли бы уже быть на торте. Если вы делали помады, вам придется обвести детали (что бы оставить все смотрят канули в), или поднять их всех и сбросить их.

Люди на торте место поставки могут быть другие идеи, как это исправить. (и они знают, что они должны работать с).

** Я умираю тесто для печенья чтобы сделать печенье похожее на круговую диаграмму. Он бы, наверное, лучше в обледенение.

+465
Jang 10 окт. 2018 г., 11:23:32

Алкоголь, сахар и соль все это может способствовать снижению точки замерзания мороженого. В частности я использовал алкоголь, в малых дозах, чтобы получить мягкое мороженое прямо из маслобойки, но станет более твердой в морозилку позже. (Это представляется желательным результатом для вас). Добавить около унции водки в свой ванильный экстракт и добавить их вместе. Вы также можете играть с другими спиртами для различных вкусов. (Я рекомендую Ирландский крем в вашем шоколадное мороженое :) )

+443
Krisla 10 янв. 2017 г., 16:25:36

Я согласен, что, хотя встретиться в nukerwave не самое вкусное, это был не вопрос! Это "я могу" и "как долго". Я живу вне моей микроволновая печь. Я делаю гамбургер котлеты в микроволновку все время (так же как и макароны и рис, о которой все говорят нет! Я говорю, Почему нет?!)

Я покупаю 85/15 котлеты от SAMS клуб, так что они готовые, не очень толстые. Бумажная тарелка, 2 шт бумажное полотенце на тарелке, 2 замороженные котлеты на плите, один кусок ППР полотенце пирожки, 5-6 мин на 50% мощности дает мне средний/средне хорошо котлеты. Если я сезон котлеты я делаю так примерно через 4мин и снимите верхнюю полотенце ППР. Если я делаю сырный бургер, после бургеры я добавляю кусочки сыра, добавить 30сек @100% мощность и оставить их в микроволновку, чтобы "отдохнуть" и таять, пока я буду готовить мою тарелку. Вам может понадобиться отрегулировать длину времени немного в зависимости от вашей микроволновой печью и желаемый оздоровительный пирожки.

Идеальные котлеты? Нет. Как хорошо, как сходит на гриле? Нет. Еще очень хорошо котлеты для быстрой еды примерно 8мин общее.

+418
Ab Dou 7 апр. 2014 г., 19:32:55

Я пробовала этот рецепт, но я хочу роти более мягкий.

Роти рецепт

  • 500 г пшеничной муки
  • 15 г соли
  • 50 г масла
  • 300 г воды или как требовалось
+414
mangony 9 июл. 2016 г., 3:17:43

Нормальный подход мы пробовали был соленый, дымный, сладкий. Соленые и Смоки было сделано с копченой и кошерной соли. дымность достигается за счет того, лучше не просто жидкий продукт дыма, но земные вещи, как поджаренный кунжутное масло. Свежемолотый порошок шиитаке также могут быть добавлены.

Сладкое обычно осуществляется путем добавления кленового сиропа. Это мы обычно с Жидкие аминокислоты или веганский вустерский соус и луковый порошок и пищевые дрожжи (меньше последнего, мой партнер не любит его).

Важнейшим элементом метода, чтобы применить можно было бы готовить в темпе полосы, или все, что вы готовите, очень медленно и очень низко, по крайней мере тридцать минут. Мы обычно используем чугунную сковороду для задач как сокращение продолжится, требующие внимания. (очевидно, добавить зелень после темпе или грибами сделать приготовления). Вы также можете маринада и обезвоживают portabella.

Сушеные грибы должны работать лучше для хрустящей текстурой, и, вероятно, обеспечит лучшую вразрез с зеленью, чем Муши темпе (которые хорошо подходят для омлета с тофу). Мы, как правило, были разочарованы оба расфасованные веганский заменитель бекона, а также к ТВП " бит " в качестве первого не готовить или изменить хорошо, чтобы добиться аромата, а вторые просто не держат вообще. Жирные губы и чувствую, рот будут увеличены, добавив еще немного поджаренного кунжута и лучшего суммы мягким маслом в конце.

+395
Dafie Jerue 11 дек. 2017 г., 7:59:34

Я из Польши (в случае отсутствия такого понятия в других странах) и несколько дней назад я купила творог смешать с лососем и некоторые травы, произведено какой-то немецкий молочный завод на одном из местных крупных сетевых торговых центрах.

Когда я посмотрел на заводской напечатано "срок годности" информации, я был в шоке. Хотя фактический срок годности был в порядке (еще несколько дней), там было четко напечатано заметить, что рыбная ловля срок для лососевых рыб используют для приготовления Этот кварк был в... июнь-август, 2012.

Если это не ошибка принтера (и не должно быть в июне-августе 2014 года), тогда что? Мы действительно можем безопасно хранить (глубокая заморозка?) рыбы в течение двух или более лет? Это еще можно использовать для процессов приготовления пищи? И -- наконец -- то, что является причиной для этого? Не проще и лучше всего использовать... свежую рыбу?

+369
zmgufakazm 18 апр. 2019 г., 10:53:10

Мое предположение заключается в том, что арахисовое масло является 100% арахис, но не 100% арахис используются в нем.

Это как морская соль, что составляет 100% от Атлантического океана. Он все еще содержит небольшое количество воды (и, следовательно, большее количество натрия), чем Атлантический океан делает.

Или 100% натуральный апельсиновый сок, который, к счастью, опускает апельсиновых корок.

+321
chicks 9 нояб. 2011 г., 23:28:36

Я имел большой успех с миндальным молоком, как латте и капучино. Просто убедитесь, что он не кипятить же, как и в любое другое молоко.

+270
MiBetaSigma 19 июн. 2010 г., 21:34:53

Это хороший учебник: http://www.wikihow.com/Apply-Dry-Rub-to-Chicken

2 вещи по ссылке выше:

  1. Правильно высушить мясо перед нанесением руб.
  2. Дайте мясу немного отдохнуть с года, так что регидрировать руб. немного и что поможет его придерживаться более к мясу.

Так что вы должны настроить ваше время между получением мясо из мокрого маринада и положить его в курильщика.

+248
Nalaka526 21 апр. 2014 г., 11:56:15

Сделала роллы, но до сих пор куча левых фантиков, они пришли замерзшие, так что я могу заморозить их?

+238
Triadic 19 апр. 2018 г., 6:25:01

Креп тесто очень тонкие, не сильно толще, чем цельное молоко. Поэкспериментируйте с различными беттеров, а также температуру сковороды.

+237
That dude 16 нояб. 2010 г., 23:05:57

У меня есть проводной термометр, который я в основном использую для зажарки, которая может поддержать весь щуп внутрь мяса. Тем не менее, я использовал его вчера вечером, чтобы приготовить ребрышки в стиле кантри (свинина) и смог только вставить зонд примерно на пол-пути в ребра. Это не трогая костей и, когда я откалибровал его, он по-прежнему читал правда. В любом случае, когда сработала сигнализация на свинину (я поставила будильник на 160 ожидая, что темп на побережье до 165), было еще массово полуготовности. Зонд не достает ямочки, что я знаком с моей мгновенный читать термометр и я хотел бы знать, если кто-нибудь столкнулся с такой проблемой, как это раньше. Все, что я могу думать, что тепло от печи было читать с обратной стороны зонда. Инструмент является настолько полезной, что мне не хотелось бы регулировать его жарить только долг, но понятия не имею как это исправить, поэтому он будет работать точно.

+233
Cian Lynch 25 сент. 2015 г., 5:38:30

Я делаю много свежей сальсой (Пико-де-Галло стиль) летом, но я обычно не задумываются над типом помидоры я usuing. Обычно я просто покупаю все, что выглядит лучше (свежие и спелые) на фермерском рынке, поэтому я использовал все-от бифштекса и реликвию вишни и винограда. Я был вполне доволен результатами, но мне до сих пор интересно: есть ли "стандартный" Томат сорт сальса?

Я читал этот вопрос и этот вопрос про домашнюю сальсу, но ни один из них действительно упомянуть сорта томатов; фокус вроде бы на другие ингредиенты или методы подготовки.

+203
Jim Belk 3 янв. 2011 г., 6:09:19

Если зеленый значит зеленый кардамон стручки, короткий ответ-да. Вам придется удалить внешнюю зеленую оболочку и измельчить черными семенами внутри. Черный порошок продается в магазинах сделано из той же черными семенами. Это всегда предпочтительнее, чтобы размолоть семена кардамон свежий кардамон, потому что, как правило, теряют вкус со временем.

Я получаю приемлемый результат, если я размолоть семена в ступке пестиком.

+130
Colin Nicholson 12 окт. 2013 г., 23:27:17

Есть две общие ожидания для маринада здесь: (1) он хотел смягчить стейк, и (2) это приведет к еще большим вкусом. Первый из них-это в основном кулинарный миф, а второй, вероятно, был подорван, что вы сделали со второй (unmarinated) стейк.

Это важно иметь четкое представление о том, что маринады делать и не делать. Маринады не глубоко проникают в мясо. На самом деле, помимо соли, большинство других ароматизаторов или ингредиентов не более чем на миллиметр или два ниже поверхности мяса.

Если вы хотите увидеть это наглядно, посмотрим на эту страницу, где вы можете увидеть красящее вещество добавляют в маринад для различных видов мяса и других продуктов. В случае с твердым мясом, как говядина, более крупные молекулы, такие как ароматизаторы (и синька) не выйти на миллиметр или два. Соль-это небольшие молекулы и другие свойства, которые позволяют ему проникать все глубже, хотя этот процесс тоже довольно медленно. А по ссылке говорится, если вы действительно хотите, чтобы увидеть эффект (или бездейственным) для маринада на интерьер, попробуйте сравнить маринованные и не маринованные толстые куски мяса, но отрезать наружную 1/4" или так перед едой, будьте осторожны, чтобы не получить любой из наружных пряностей или соков на интерьер. Если мясо солили, интерьеры, в основном, будут практически идентичны. нет разницы в текстуры или вкуса.

Маринование-это в основном поверхностное явление, и оно должно быть сделано в первую очередь для ароматизации целей, а не размягчения.

Так почему же многие люди считают, что маринады разваривать мясо? Ну, маринадов может сделать поверхность нежные мясо и иногда сочнее. Так хорошо сделано внешний слой обжаренный стейк часто твердая часть стейк, все, что делает этот слой легче жевать может сделать это похоже весь стейк более нежным в целом. Кроме того, внешний слой, как правило, содержит наиболее интересные вкусовых компонентов, как с приправой и от браунинга реакции-поэтому все, что делает эту часть более сочным или нежным и готова лопнуть, когда вы укусить в него будут гораздо заметнее от вкуса точки зрения, чем изменения интерьера.

Но аспект нежности в основном идет на стейки, которые уже достаточно нежная. В этом случае, прижигание может сделать наружный слой жестче, но интерьер уже тендер. Если мы можем использовать маринад, чтобы сохранить внешний нежным слоем, тогда и внешние будут продолжать соответствовать общей стейк.

Если ваш случай, стейки плечо, скорее всего, немного жестким, чтобы начать с, так что небольшие изменения в наружном слое не могут сделать огромную разницу в конечном продукте.

Что касается ароматизации, если я правильно читаю ваши инструкции, вы использовали тот же смесях специй в маринаде и потом на стейки. Вы также солят как стейки заранее.

Не говоря уже о какой-либо соли в маринад (если он был включен в "различных приправ"). В любом случае, тяжелые соления 45 минут до приготовления пищи, вероятно, приводят к выделению влаги. Если вы не солили либо бифштекс до того, как они выпустят влагу в наружные слои, а рассол, который образует начнет разрушаться наружные слои стейк немного (Рапид tenderization), и рассол будет в значительной степени всасываются обратно в стейк вместе с другими вкусовых компонентов присутствует.

Эффективно, предварительно солить шаг, вероятно, под влиянием внешних слоев (опять же, только на миллиметр или около того) за 45 минут почти так же, как маринад сделали в 12 часов. Таким образом, tenderization и различия вкуса между двумя стейки были, вероятно, значительно уменьшится.

В целом, маринады могут разрушить внешний слой мяса и добавить вкус к ней, поэтому, когда вы укусить в него, наружный слой дает насыщенный вкус. Они также могут вызвать наружные слои, чтобы сохранить немного больше влаги (поэтому, наверное, вы видели меньше сока от маринованных стейк). Тем не менее, 45 минут просушить, особенно с солью, будет иметь сходные последствия. Я думаю, что все специи вы использовали, был достаточно силен, чтобы осилить более тонкие вкусовые нотки из молока, лимона, и масло, которое было бы в любом случае на поверхности. Так как вы относились к поверхности стейков таким же образом, за заключительные 45 минут, в том числе соления, что может привести к более быстрым изменениям, чем другие ингредиенты Для маринада, различия в готовом продукте были не большие.

(Правка: кстати, если вы действительно хотите смягчить мясо, фермент, действие будет значительно более эффективным, чем небольшое количество кислотности в маринаде. Существуют естественные размягчители мяса, доступный с этими ферментами, часто полученных из различных фруктов или овощей. Однако следует помнить, что они тоже будут в основном влиять на внешнюю поверхность. Они сделают это гораздо лучше, чем маринад, так эффект будет более заметным и может даже сделать мясо слишком мягкий.)

+113
iAndr0idOs 8 сент. 2014 г., 12:44:58

Я купил банку крошечная корейская соленые креветки кимчи. Так как я использую только чайную ложку или так на время для кимчи, я поинтересовалась, есть ли другие (корейский или иначе) творческое использование для этих соленых креветок.

+104
Commandant America 18 сент. 2013 г., 15:30:23

Честно говоря, все высококачественные рестораны всегда использовали ксантановую камедь для создания гелей. Она не требует тепла, чтобы активировать, стабильный с кислотами и производит кристально чистый конечный продукт.

Лучше всего вам просто нужно размешать в чайной ложке за раз, пока вы не иметь консистенцию вы желаете.

+11
Ayush Maharjan 12 окт. 2012 г., 13:19:40

Показать вопросы с тегом