Сокращение соус или подливку всегда образует коже

Прошу прощения если я сформулировала это неправильно. Я не стараюсь делать это очень часто: то есть, варить соус до испарения жидкости (я понимаю, что это, чтобы быть известным как 'сокращение соус'); однако, когда я делаю, я часто в конечном итоге с кожи, формируя на верхней части соусом.

У меня два вопроса, связанные с этим: это первое, это как нормально, или я делаю что-то неправильно? Второй: если я не, я должен попытаться лома шкуру, или просто перемешать его обратно?

Кроме того, существует ли руководство на это времени (например, 5 минут на 10мл)? Я обычно оставляю его слишком долго, или надоест рано и в конечном итоге сделать стандартный соус с помощью муки и масла.

+364
Alexeychik 12 февр. 2017 г., 23:05:48
25 ответов

Я предполагаю, что вы имеете в виду стандарт, продуктовый магазин, Кавендиш бананы

enter image description here

У них есть тонна воды и сахара и имеет очень нежную текстуру. Это делает их легко распадаются и получают клейкий, а не рассыпчатый. Ключ в том, чтобы глубоко пожарить на довольно сильном огне, пока они темные и четкие. Это также помогает использовать зеленые бананы, которые проведет вместе лучше.

Масло не подходит для этого из-за необходимую глубину масла и высокой температуре. Не только потребуется немного сливочного масла, но масло начнет гореть. Даже топленое масло не подходит.

Растительное масло или укорочение бы быть способом пойти.

Дополнительные примечания:

  1. Чтобы сделать их легче жарить бананы часто покрыты чем-то чопорные, как тесто темпура. Рецептов предостаточно и они, на мой взгляд, намного лучше, чем жарить бананы на своих собственных.

    enter image description here

  2. Бананы чаще всего жарят, потому что они гораздо более крахмалистые, чем Кавендиш бананы. Plaintains на самом деле становятся слаще, когда жареный.

    enter image description hereenter image description here

+934
BillyJeans 03 февр. '09 в 4:24

Я знаю, что мясо термометры, как правило, не справиться, а высокая температура, как конфеты, но я только планирую сделать карамельки и ириски (так мягкий шарик и твердый шарик) и в диапазоне термометр для мяса, что у меня уже есть.

Кроме того, мясо термометры часто называют "средне-хорошо" и т. д., а не "мягкий шарик". Поскольку у меня есть доступ к необходимым темпс, это не проблема.

Я наверняка нуб в конфеты, поэтому есть какой-то магической причине я не могу использовать мясной термометр для конфет? Это огромное нет? Содержит ли она лепреконы, которые уничтожат мои карамельки?

+926
Dumitru Chirutac 24 окт. 2011 г., 2:44:48

Хорошо развитая закваски должны быть в состоянии создать микроклимат в своем банке, что подавляет рост других, как плесень. Это особенно верно для "старых", устоявшихся штаммов. Мы (1) использовать штамм закваски, которая выращивается по крайней мере 20 лет. (После этого история становится немного мутной...)

Молодая закваска является наиболее подвержена загрязнениям и нуждается в некотором времени, чтобы разработать хороший закисания/ коэффициент разрыхления. В течение первых недель или даже месяцев, хлебопекарные свойства закваски может меняться совсем немного. Так что пока закваску Ист "работать" через несколько дней, старые линии желательны - различные дрожжи адаптируются к вашим условиям и развить стабильный "общество" (за неимением лучшего слова).

Что же касается проблем формы, я бы просто начать все сначала. Вы потеряете всего несколько дней, и ваша следующая партия, вероятно, будет хорошо. Вполне возможно, что в вашей заплесневелой партии некоторые "слабые" штаммы дрожжей выращивали то, что не смог справиться с другими микроорганизмами. Это происходит иногда. Для старых штаммов, у меня возникло бы желание попробовать "миссии спасения", как описано в другом посте, а как результат-непонятно, я бы не стал заморачиваться с новой партией. Просто следуйте инструкциям тщательно, работать с чистой посуды и возможно проверить вашу воду -если она сильно хлорированная вы могли бы быть лучше с бутилированной, по крайней мере в начале.


(1) "Мы" - это группа пекари, которые регулярно пекут и продают хлеб ручной работы на благотворительность.

+881
MrCool4000 30 сент. 2017 г., 3:36:21

простая добыча, натереть или крупно измельчить орехи кола, в нагрузку алкоголя на ночь и откажитесь от орехов. и вы должны иметь сырой экстракт. это, скорее всего, имеют сильный мускусный аромат и должны быть использованы в следовых количествах.

Есть и более сложные способы извлечения извлечение т. е. кофеин.

Получайте удовольствие.

+860
Scott Stroz 27 мар. 2013 г., 11:31:10

Жидкость для мытья посуды-это не просто мыло, это гораздо более агрессивные. Большая часть этого является гидроксид натрия (щелочь) и карбонат натрия (стиральная сода), которые растворяют защитный анодированный слой на алюминиевой поверхности (оксид алюминия), что и удерживает цвет.

Анодирование - это процесс, который растет слой из оксида алюминия на алюминиевых поверхностях, которые могут быть окрашены, чтобы сформировать привлекательную отделку. Роспуск анодирования почему горшки Майка так плохо.

Гидроксид натрия и другие основания могут атаковать алюминий (металл), но это не так очевидно, особенно когда концентрация достаточно низкая. Снять очень тонкий слой серебристого цвета алюминия и еще серебристый алюминий под ним. Удалить часть слоя анодирования, и краситель может выйти.

+812
Neil Mayhew 22 февр. 2016 г., 5:00:15

Это мука, которая сделает тесто эластичным, чем все остальное. Повторите тот же процесс с двойной ноль или двойной ноль муку. Всех торговых марок пицца использовать этот дополнительный штраф качество муки. Вы будете приятно удивлены результатами.

Как правило, вы можете получить двойной ноль муку в супер-маркете или Google, если вы предпочитаете заказ онлайн.

+719
Neha Kanswal 1 нояб. 2011 г., 14:17:16

Первым делом, в холодной зоне не допустить скопления частиц, он просто срубает на сумму, которая будет оставаться взвешенными в масле. Вы по-прежнему должны фильтровать, если вы хотите сохранить как можно дольше вашу нефть. Вы можете обнаружить плохое масло (это означает, прогорклый) несколько способов, как точка дыма или запаха.
Вы должны хранить масло туда, где темно и прохладно, что может быть внутри вашего фритюрница пока вы фильтр и чистить стороны перед тем как приклеивать масло обратно. Еще одна вещь вы можете сделать, чтобы продлить жизнь вашего масла переходит в жир (говяжий жир) или разрывали свиной жир (смалец), так как насыщенные жиры длиться намного дольше, чем полиненасыщенные.

Опять же, вы должны потерять масло при выпадении дыма падает, или если он темный, или если он развивается любой неприятный запах. И как я уже говорил, можно использовать только один раз, когда масло, вы не должны использовать его в последние шесть месяцев ни при каких обстоятельствах, если вы делаете, вы принимаете вашего желудочно-кишечного тракта в свои руки.

+701
himanshu vora 20 янв. 2011 г., 21:18:10

Я недавно прочитал запись в блоге, где автор упомянул свиная грудинка хрустел на следующий день после.

Рецепт: http://www.ottolenghi.co.uk/roasted-pork-belly-with-crushed-butternut-squash-and-apple-and-walnut-salsa-shop

Секрет crispyness:

Скалли думала, что он знал все, что нужно знать о получении хорошей треск на его свиную грудинку , пока в 2009 году на фуд-шоу в Сиднее, он узнал настоящую тайну. Он перешел к ним женщина в конце 70-х годов. Скалли не получил ее имя, но он не снял ее секрет тереть половинки лимона всего свиную кожу, выдавливая сок, как вы идете, прежде чем брызгать соль закончилась. Он прокладывает путь к потрескавшимся славы.

+623
nimanlk 16 сент. 2015 г., 3:11:45

Для мохито и джулеп, я люблю мятный простого сиропа. В принципе можно добавить немного измельченных листьев мяты на 1:1 сахара и воды смесь, нагревать его, пока сахар не растворится, убрать с огня, и дайте настояться в течение часа или двух. Если этого не достаточно, мятный, просто вернуть его на огне немного и повторите. Для одного стакана сахара/воды, я бросил в ~1/2 стакана измельченных листьев.

Рецепт (лед): . 2 Ст. Л. Мятного Сиропа . 1.5 унции белого рома . 1.5 унции содовой . украсьте листиком мяты

+600
Sanjiv 5 авг. 2012 г., 0:00:45

Хлеб черствеет в холодильнике, как вы храните его в быстрый краже температуры. Влага проникает в крахмал от альфы до бета-клетки. Никогда не следует хранить хлеб в холодильнике. Поверь мне я использовал, чтобы быть пекарем и это была одна из первых вещей, которые мы узнали в колледже в технологии приготовления. Холодильник будет препятствовать плесени, но бессмысленно, если оно несвежее. Вы можете поп хлеб в духовку на короткое время, которое будет временно перенести влагу обратно восстанавливая свежесть.

+594
Valdemiro Santo 4 сент. 2012 г., 11:56:56

В другом вопрос, у меня был небольшой комментарий-дискуссия с ТФД о влиянии охлаждения на сковородки. В двух словах, я сказал, что это плохо для пана, и он сказал, что особенно если поддон сделан из стали, он должен был при 500°C в течение потрясений к таким последствиям, а не на конфеты температуру приготовления. Я думаю, что если это случается часто, даже при низких температурах, внутренняя структура лоток будет меньше даже (из-за микротрещин, или, может быть, некоторая разница в кристаллической структуре металла), что приводит к горячих точках.

Я бы хотел расширить вопрос немного. Я думаю, мы все согласны, что большие температурные Шоки иметь плохие последствия на металлы (думаю, ковка). Я думаю, что меньше потрясений будет иметь некоторые (но меньшего последствия), но после замечания ее я не уверен. Пожалуйста, может кто-то с более знания о металлах объяснить, что происходит в различных сочетаниях следующие комбинации:

  1. Способ охлаждения
    1. Погружение на весь противень в холодную воду (как в, у меня есть горячий сахарный сироп в нем, и хотите немедленно прекратить отопление).
    2. Заливая небольшим количеством холодной жидкости в пустой сковородке (как в удаления глазури).
  2. Пан материал
    1. Нержавеющая сталь
    2. Алюминий
    3. Зажатая нижняя
    4. Покрытием (электронная. г. эмаль, тефлон, керамика)
    5. Медь
    6. Утюг
  3. Разница температур (холодная вода во всех случаях в диапазоне от 5°C (холодильник) - 15°С (кран))
    1. Стейк температуры/конфеты (давайте выберем диапазон от 160°C до 200°C из-за карамелизации и Лейденфроста)
    2. Горячие температуры печки (потому что я хочу знать о крайнем случае. 400°C или 500° должны сделать, первое, потому что я уверен, что на мою печку, второй потому что ТФД упоминал об этом).

Предположим, ни одного удара, но регулярных потрясений (может, двух ударов в неделю в течение срока службы сковороды). Каковы будут последствия? И кроме того, есть комбинация, которая может (но не обязательно приведет) сразу трещины чугунной сковородке?

+494
millsofmn 23 дек. 2014 г., 22:31:55

Редактировать: я неправильно понял исходный вопрос. Ответ ниже относится к другой разновидности сморчков, чем ОП спрашивает о.

Существуют различные виды сморчков. Боюсь, я не смогу давать вам советы о том, какие именно есть что. Единственное, что ядовита очень распространенная в Швеции. Его местное название "Каменный Морель", но я понятия не имею, что сорт называется на английском языке. Если вы хотите съесть их нужно бланшировать их несколько раз, варить их в течение 5-10 минут на "круглый" бланширования. И вам нужно, чтобы бросить воду в перерывах между раундами. Просто тушить еще их не убьет яд. На самом деле, белить их не убьет яд, но большинство из них будут переведены на воде.

Этого конкретного типа Морель фактически вне закона сейчас в Швеции. Это опасно. Это означает, что они не могут быть проданы или подается в ресторанах. Однако, это не является незаконным для людей, чтобы забрать их и съесть их самих. Лично я ем их (они очень вкусные), но только после того, бланшируют их в три раза и выбросил в воду между ними. Однако, я никогда не служить им с другими людьми, если я уверен, что они знают, во что они ввязываются.

К сожалению, чем больше вы выгораживаете их, чем больше вы разводите их вкус. Но это просто факт жизни.

Другими словами, вы не можете потушить их сырыми. Нет. Если вы абсолютно хотите, чтобы съесть их, сварить их в большом количестве воды в течение 5-10 минут, затем выбросить в воду. Повторить в общей сложности три побледнение раундов. После этого вы можете использовать их как и любой другой гриб. Моя рекомендация будет заправить их в большом количестве масла с немного нарезанный лук, затем добавить всплеск Амонтильядо шерри и сливок. Добавить соль/перец по вкусу. Подавайте соус (и да, он заслужил быть упомянутым в качестве основного компонента блюда) с хорошим стейком средней прожарки, и какой-то картофельной основе гарниром.

+393
Julien Grenier 29 нояб. 2017 г., 2:13:10

По данным тайского супермаркета онлайн - http://importfood.com/ - 'прекрасное качество семя кориандра может быть использовано в различных паст Карри и другие приправы рецепты как отличный заменитель corriander корня.

+345
Zinna Ramirez 22 авг. 2017 г., 4:13:23

Я получаю "свежие части" от местного фермера. Это в основном бекон, который не прошел через процесс вулканизации, чтобы фактически превратить его в бекон. Так как он не имеет каких-либо соли или что-нибудь в нем, я обычно соль в мясо, как я ем. Это будет простой способ, чтобы получить точное количество соли, которую вы хотите. Это точно не вкус, как бекон, но это вкусно!

+321
Dhiraj Pisal 10 мая 2018 г., 1:58:39

Единственный раз, когда он может быть безопасно употреблять в пищу недоваренного фарша, если фарш сами (и обрабатывают мясо правильно до, Конечно), или если Вы доверяете создание в вопрос, чтобы сделали то же самое.

E. coli, которая часто является наиболее важным фактором риска в фарш мясо, по крайней мере в Европе, исходит из кишечника овец и коров. Передачу Эл.палочки с мясом, как правило, происходит во время убоя. По этой причине, стейки нормально есть средний или даже редко, поскольку всю зону возможного загрязнения нагревается. Однако рубленого мяса несет в себе риск смешав любые бактерии, которые изначально сидели на поверхности мяса в середину котлеты.

Кишечная палочка инфекции не происходит очень часто, и даже те, кто ел зараженное мясо не всегда улавливают бактерии сами по себе, но из-за диких штаммов устойчивых к антибиотикам бактерий и степень тяжести некоторых видов электронной.кишечной инфекции, это всегда желательно, чтобы мясо было нагрето до температуры, превышающей 165F.

+313
Char Blaine 28 сент. 2018 г., 10:32:46

Если вы не используете их в других рецептах (например, Google Для "что делать с лишними яичными желтками") существует не так много еще, чтобы сделать с ними.

ИМО, лучший способ сохранить их дольше, будет солью вылечить их и использовать их в качестве приправы в салаты, пасту...

+313
Stuntddude 20 окт. 2015 г., 0:15:30

Да. Как другие сказали, Не бойтесь жира или тепла. Пусть сидят на некоторое время. Когда корочка образовалась, и еда готова быть перевернута, то она должна достаточно легко выпустить с легкого подталкивания. Кроме того, я считаю, что дноуглубление рыбы немного муки помогает предотвратить слипание.

+302
Nyantho 2 сент. 2014 г., 22:40:15

да потому, что нет частиц в вакууме в стекло.

+245
Syeda Saman Zaidi 28 мая 2016 г., 21:01:36

Я уверен, что вы хотите отменить ваш микс.На Годива ликер обладает натуральным кальция в нем так, поэтому вы хотите, чтобы отменить вашу смесь и добавить альгината натрия к жидкому и ванна в лактат кальция.

+241
BigKinogoFan 23 мая 2013 г., 20:21:38

Обязательно проверить сроки годности на ваш микс ингредиентов, а также, если влажность в вашей местности широко варьируется, это может иметь значительное влияние на количество влаги в выпечке. Муку, сахар и соль все произведенные влажности, особенно если они не хранятся в герметичных контейнерах.

+194
JohnNg 13 янв. 2012 г., 5:06:15

Вы можете подставить Болс Трипл Сек Кюрасао, который имеет АБВ на 38%, достаточно близко к тому Куантро. Если таковой не имеется в Квебеке, Meaghers Трипл Сек с АБВ на 35% конечно.

+144
Kibber 9 июл. 2018 г., 6:53:11

И для любых людей, которым нравится вкус юга. Попробуйте резать их в 1/4" ломтиками. Замочите их в молоке на полчаса, затем в другой миске есть желтый кукурузной муки. Обмакнуть кабачки в кукурузной смеси и поместите ее в чугунную сковороду с достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть кастрюлю. Убедитесь, что кастрюля горячая, протестировать его, капаем каплю воды в кастрюлю, если вы услышите шипение звук, все готово. Как джентльмен сказал в последнем посте, разместить их в один слой и посолить, когда готов он выходит из кастрюли. Это прекрасно работает для желтый сквош тоже.....Бон апетит!

+131
masud zuhsa 2 дек. 2017 г., 10:12:08

Да, вы можете готовить со стевией, и да, вы можете смешать его с водой, чтобы сделать жидкий подсластитель. В Hermesetas сайте есть несколько рецептов десертов.

Для эксперимента быстро сделать жидкий подсластитель со стевией, я смешал девять 1 граммовой пачки стевии в RAW с 3 ст. л. воды и довела до кипения. Чайную ложку жидкости (в которой стевии полностью растворяется, когда его варят) был только нужное количество, чтобы подсластить чашку, если чай.

Просто для сравнения, стевии в RAW содержит стевию и декстрозы.

Это будет подсластить, как сахар, но это не "сливки", как сахар, и не будет сделать сироп сахарный. Он должен работать нормально, чтобы подсластить джемы, желе и желейных десертов, но это не имеет консервирующее воздействие сахара.

Этикетку на продукте должно быть указано, сколько продукта вам понадобится в равных сладость количество сахара.

+124
Tim Moore 27 нояб. 2013 г., 7:08:49

Как @Марчин заявил в комментарии выше, нет источников для ответов, и многие ответы есть вопросы:

  • Материалов, оно не может быть прерии, но пшеница, полба, ячмень, и рожь были всех существующих и используемых на хлеб даже в древнем Ближнем Востоке
  • Ресурсы, конечно, есть меньше дров для печей и лепешки стряпает быстрее, но в пустыне температура выше, печи держат тепло более эффективно, и на Ближнем Востоке было много печей и печей. Не только это, но и многое другое, чем дерево сжечь, имея пожар в морозную ночь температуры пустыни и кочевников пустыни фолк-прежнему держать костры еду и готовить еду.
  • Образ жизни, да, много кочевников, оленеводов и т. п., Но как @Марчин заявил, городах существовали. Не только это, но в городах, как правило, культурные центры. Мы склонны определять народной кухни и культуры, что крупные центры жизни, а, не более редкие и рассеянные населения.
  • Срок годности, да ладно, если что, то сухой Ближнем Востоке будет иметь более длительный срок годности для товаров, чем всю влагу на севере.

Но все это непроверенные спекулятивных опровержение. Если бы мне пришлось выбирать причину, это дрожжи. Даже в Европе, когда ты смотришь на достаточно хорошо документированную историю пива и вина (http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), люди полагались на дикие дрожжи. Микроскопическом мире не было понятия и дрожжей была получена путем удачи, смешанного с проб и ошибок. Дикие дрожжи могут быть более обильные во влажном, завод-насыщенной среде в Европе; они распространяются в воздухе и в листве. В то время как некоторые ближневосточные пиво было изготовлено из перебродившего хлеба, возможно, что многое из дрожжей для пива и вина может прийти от импорта. В то время как пиво и вино были сделаны на Ближнем Востоке, дрожжи из одного пакета используется, чтобы сделать следующий (даже сегодня, где они сделаны). В отличие от духов, в хлебе много дрожжей погибает при выпечке.

Сколько еще удобный это должно быть в смеси муки и воды, может, немного масла и соли, бросить его на лист металла, который сидел на солнце или над костром, и смотреть его превратиться в лаваше.

+52
Karuhanga 31 окт. 2014 г., 11:16:09

Вот ссылка на Коулман лагерь духовка доступна на Amazon, который предназначен, чтобы сидеть в двух конфорочной газовой плитой. В то время как его основной целью является, чтобы его можно было испечь на свежем воздухе это может быть простой и недорогой вариант, который будет работать для вас. (Я предполагаю, что либо на Amazon грузим к вам, или что-то конкурентное, можно найти в Индии)

enter image description here

Вторым вариантом будет столешница духовка, такой одной из Гамильтон пляж. Есть аналогичные продукты из Остера и соперника, а также.

enter image description here

Любой из этих вариантов должен служить тебе, чтобы войти духовкой вы можете работать с более, чем просто хлеб с чесноком, но полный ассортимент выпечки и запекания деятельности.

+47
toneil44 28 июл. 2018 г., 4:11:38

Показать вопросы с тегом