Тушение без костей без кожи куриные бедра?

Стоит ли тушить без костей без кожи куриные бедра? Все braising видео и рецепты я вижу звонок на кости, с кожей. Как я понимаю, тушенка на вкус мяса через разжижающий жир в бульон.

Я специально пытался сделать Дак Дори Тан или Дак Bokkeum Танг (https://en.wikipedia.org/wiki/Dak-bokkeum-tang).

Я видел 4 видео на YouTube. Некоторые поджаривают мясо и отложите его в сторону. Некоторые не подрумяньте мясо на всех. Некоторые варите его на медленном огне около часа (я на медленном огне моя партия в течение 20 минут, и он был тягучий и сильно переваренные, хотя это была грудка), другие тушить его меньше. Все они очень многое поставили на картошку прямо как курица идет в или же после, никогда. Мой бульон пробовала ничего подобного. К счастью, из овощей--лук и сладкий картофель--были красиво приготовлены через 15 минут утихает.

+872
SARATH 19 авг. 2019 г., 2:52:58
27 ответов

Нет такого понятия, как "эквивалент" одного желтка, потому что желтки и другие эмульгаторы не то же самое, не работают таким же образом, и не имеют те же результаты.

Если вы пытаетесь выяснить, сколько данный эмульгатор используется: 1) использовать рецепты (предпочтительный способ) или 2) найти ее описание (например в книге гидроколлоидов Lersch, в ГК lincensed) и ознакомиться с ассортиментом. Затем работы в этом диапазоне. Для ксантан, это "0.25% тонкий бег соус, 0.7 - толщиной 1,5% соусы, 0.5-0.8% пены; [0.07-1%]". "Тонкий бег соус" - это хорошее описание базовых мороженое, так что вы можете пойти с этим в качестве отправной точки. Вам придется регулировать, экспериментируя.

Кроме того, не знаю, почему кухня в стиле модерн советует как ксантановая камедь и крахмал одновременно, так как они оба загустители. Они, наверное, нашли через экспериментирование, что какое-то соотношение дает оптимальный вкус, поэтому воспользоваться всеми работу, которую они вложили в него и использовать это соотношение. Он независим от любое использование желтка в других рецептах. Если бы это было только из-за "сгущения власти" (а как вы определяете такие вещи? Любой один-обмерные мера будет недостаточной для кухонных целей), смесь не имеет никакого смысла.

+854
Lil jio 03 февр. '09 в 4:24

Когда-нибудь пробовали "banoffee" пирог или чизкейк?

Они могут извлечь выгоду из некоторых ухлопал ириски (я на английском, мы называем это ириски) в смеси и, конечно, на самом верху.

Другой альтернативой является просто отпустить ее перегаром, он просто становится выдумки, как обычно после значительного времени и является очень приятным.

+764
Giuseppe Galano 4 мар. 2017 г., 9:52:56

Если вы пейте сок в течение 3-4 дней, содержание витамина не будет существенно снижаться. Обычно, если правильно хранить, vitamis длиться годами.

Вот ссылка на более подробную информацию. Хотя специально не говорю про сок, я все-таки нашел его информативным: https://labdoor.com/article/do-vitamins-go-bad

+654
Ken Bahia 24 окт. 2010 г., 13:48:23

Как я понимаю, когда вы объединяете сильном огне и растительном масле, вы получите достаточно стабильный полимера (подобно пластика или смолы). Полимерные связи с поверхностью (пористым), и результаты в прочной поверхности. Это то, что мы используем в сезон чугунная посуда, но это менее желательно из нержавеющей и других светлых оборудования.

Вы можете предотвратить покрытие из формируя, никогда не позволяя ему нефти для поддержания высокой температуры в течение длительного периода само по себе. Хранения продуктов питания в контакт с паном поможет сохранить температуру вниз, и уменьшить вероятность масляного сцепления со Сталью.

Чистить, как только она образуется, как правило, довольно простой: залить водой (или газированной воды) и нагревайте в течение 10-15 минут. Часто масло стереть с лица земли (или нужно мягкое скрабирование с соответствующим очистка площадки). Вы не должны использовать стальной шерсти (или едкие очистители), оба из которых могут повредить гладкую поверхность многих задумок.

+639
Andrii Nemchenko 14 февр. 2010 г., 7:35:38

Я не могу комментировать, поэтому пытаются выставить здесь мои комментарии. Цвет должен быть естественным, (оранжевый, а не розовый), но в эти дни люди спешат и льются пищевой краситель, который не является здоровым или не добавляет хороший аромат. Традиционно цвет путем замачивания шафрана цветы в средне-горячей воде в течение нескольких часов, и льет ее на рис, когда его готовят. Это, кроме того, что дал великий оранжевого цвета дает приносит аромат шафрана.

Да, его черный кардамон. Бирьяни получает свой аромат от специй. Смотрите на видео здесь для традиционной бирьяни.

+582
Izzy Madd 12 дек. 2012 г., 13:37:42

Я недавно слышал от друга, который является шеф-поваром, что удаление зародыша в зубчик чеснок помогает уменьшить чесночный запах изо рта, а также позволяет избежать проблемы с пищеварением у некоторых людей, когда они едят чеснок. Это было также упомянуто здесь (напр. https://cooking.stackexchange.com/a/30853)

Он не мог вспомнить, где он это прочитал, но сказал он это как-то связано с ферментом, который содержится только в зародыше, поэтому вы должны удалить его.

Правда ли это и у кого-нибудь есть некоторые доказательства или дальнейшего чтения по этому вопросу?

+555
Suzzzi 8 янв. 2011 г., 9:06:35

Я бы принципиально его игнорировать. Бытовые рецепты, как правило, все равно не настолько точны. Ли рецепт на уровне упоминания или навороченные столовые ложки? Там написано 20 мл в столовой ложке?

Для восходящей агентов вы можете быть немного более точным, так как примерно 1 столовая ложка и одна чайная ложка, или 4 чайные ложки, или даже просто кучи это мало?

У меня есть несколько австралийских опубликовали рецепты с двойных измерений, и они показывают, как столовая ложка 15 мл, так что всего 20 мл, что не может быть настолько универсален в Австралии в более поздние времена. Некоторые примеры являются следующими:

Многие австралийцы являются недавние иммигранты, в том числе 500 000+ из Новой Зеландии и все они используют 15 мл ложки

Другой вопрос, что теперь вся основная кухонная утварь изготавливается в Китае, поэтому они получают то, что все еще получает, 15 мл

В истории столовой ложке это привело многих разных размеров в разных культурах, из Южной Африки с 12,5 мл, в Индию с 25 мл

+537
atakanozgun 22 янв. 2012 г., 12:24:59

Каждое утро я приношу с собой маленький пит (у некоторых поисков, кажется, такой же, как и ПЭТ) бутылки (бывшая бутылка от колы) с горячим чаем.

  1. Это сейф для хранения горячих жидкостей, особенно, чай в такие контейнеры?
  2. Возможно, в этих условиях, что бутылка высвобождает какие-то вредные вещества?

Спасибо заранее.

+472
fedge placino 1 апр. 2016 г., 2:29:32

Ваш большой проблемой является очень малое количество вы готовите, особенно на полную мощность.

Я пытался уменьшить потребление моей детской риса, при этом не оставляя свои аппетиты разочарован. Я также использую басмати (или иногда более высокого качества dinorado) и, чтобы избежать их тайком 'закуски' риса, я просто не готовлю больше, чем 1/2 стакана.

Что я делаю, - это плов, а киноа или кускус иногда заполняя вторую половину чашки. Я всегда использую хороший запас вместо воды, желательно, что еще есть чуть чуть жира.

Рис, квиноа и кус-кус используют примерно одинаковое мера жидкости по объему, чтобы приготовить, что вы должны обратить внимание на время приготовления. Киноа и рис варить в значительной степени то же самое время, кус-кус и risoni (орзо) требуют коротких и дольше время приготовления соответственно.

Итак, вот что я рекомендую вам сделать:

  • Уменьшите уровень мощности на СВЧ-в пользу более длительного времени приготовления, даже если вы готовите полную чашку (хотя это только 1/2 риса). Это слишком мало для риса слишком много энергии за слишком короткое время. Вам какой-то толстый там, даже если это просто кусочек сливочного масла.

  • Приготовьте вещи, которые вы хотите в вашем плов отдельно, во-первых, на 50 - 60% мощности, чтобы выяснить, как долго они на самом деле взять, чтобы добраться до нужной степени готовности и согласованности. Делать заметки.

  • Наконец, вы должны иметь достаточно хорошее представление о том, как готовить плов

Вам не придется делать плов, ты можешь просто пойти с простой басмати на меньшую мощность / дольше варить с немного более жидким, но это все равно очень небольшое количество готовить, используя микроволновые печи. Корень это, вам нужно немного больше вещества в блюдо для того, чтобы приготовить должным образом, используя этот метод.

У меня маленькая 3 - 4 стакана риса плита, которую я обычно использую, но даже это не 1/2 чашка очень хорошо, поэтому я до сих пор использую микроволновку для таких небольших количествах. Я просто вложить в него больше, поэтому он готовит правильно и равномерно.

+464
Sithu 24 мар. 2011 г., 23:32:36

Я считаю, что рекомендации в основном предназначены для людей, хранящих большое количество картофеля и лука (как две ниже 10 фунтов мешки) в течение длительного периода времени (например, 2-3 месяца). Я не могу представить, это относится к несколько картофелин и лук положить в корзину.

У меня есть кладовая, которая последовательно между 60F и 68F, с влажностью от 60% до 80%. У меня хранится вместе с картофелем и луком в висит провод корзина вмещает до 4 недель. В то время как картофель будет зеленеть и прорастать в то время (я покупаю органические) лука еще хорошо (хотя и несколько сильнее, через месяц).

Так что мой ответ: игнорировать этот совет.

+453
Andy Hames 16 июн. 2018 г., 20:19:06

Может просто не хватает соли? Возможно, вы забыли добавить соли, или вы перешли из тахини с солью и без. Недостаток соли, для большинства людей, будет делать что-то иначе хорошо выдержанный мягкий вкус.

Кроме того, поскольку вы говорите, что она тоже пахнет меньше чесночный, возможно, вы использовали чеснок, чтобы было не так прочны, как обычные, или меньше.

Тот факт, что он частично замерз, наверное, не имеет значения, если это было возможно еще частично заморожены, когда вы съели его. Это больше в области замороженные десерты обычно, но холода не онемели чувства немного, а то, что запах не летучих при более низких температурах. Мы можем делать предположения о компрометации текстуру и разделение от промерзания, но на самом деле, ничего из этого не собирается делать что-то пойти с ароматным совершенно пресным.

+449
Ryan Kreager 12 окт. 2013 г., 22:22:59

Я не знаю, что есть какие-то преимущества помимо того, что вы уже упомянули. Скороварка-это метод, как с помощью мультиварки. Это похоже на дискуссии на вертелах и пан-жгучая. Они оба делают что-то подобное в несколько различных способов.

Единственный (и абсолютно субъективного) преимущества, которые я видел, поскольку я прежде всего использовать скороварку по акции, лучше извлечения желатина из костей и сухожилий с скороварке. Мои запасы толще, чем старая школа "варить его весь день" подход, но он просто может быть мне лучше сделать запас, так как я перестал пользоваться чем угодно, но скороварку для штока лет назад. Поэтому моя серия дело ретроспективный обзор и подвержен врожденным отклонения от методологии исследования.

+408
guanome 5 апр. 2014 г., 15:14:01

Мой офис использует сообщество кофе для приготовления кофе и чая поставок. Я не уверен, что в районах, которые они обслуживают, но на их сайте должны предоставить более подробную информацию. Данный вид услуг отлично подходит для бизнеса, которые не хотят тратить много времени на поддержание их кофе и оборудования.

У нас есть несколько отдельных "кофе-под машины" по всему офису, некоторые из них лучше чем другие. Самых красивых из них просто взять в маленьком фильтруют под кофе и все, что вам нужно сделать, это поставить чашку под машину и подождите 45 секунд. Очистки очень прост все, что вам нужно сделать, это выбросить использованную капсулу.

У них есть несколько ароматов в наличии, но я обычно просто придерживаться "завтрак смесь" и пить его черным. Вкус кофе не плохой, но, вероятно, не так хорошо, как вам бы опыта от более дорогих устройств.

+400
Becca Beeson 11 янв. 2013 г., 20:10:58

Я планирую сделать довольно стандартный (читай: в зависимости от того, всплывает в первую очередь в Google) рецепт приготовления Брокколи Чеддер суп, т. е. брокколи, чеддер, куриным бульоном, и примерно 1/2 стакана муки на 4 тарелки супа.

Чтобы попытаться уменьшить через столько отбеленная Мука, я хотел бы заменить пищевые дрожжи. Очевидно, аромат будет достаточно похожие, не отрывая от вкуса брокколи и чеддера (и запас довольно мощным, так что я не беспокоюсь об этом), поэтому я не беспокоюсь об использовании слишком много питательных дрожжей.

Для достижения эффекта 1/2 стакана муки утолщение, что приблизительное соотношение для такого же эффекта с пищевые дрожжи? Кроме того, я заметил, с другими блюдами, что, вряд ли зернистый результаты/творожистым мука, пищевые дрожжи могут быть добавлены после того, без взбивания. Но в таком случае, я еще лучше взбивать его в начале?

+398
RicoNices 20 нояб. 2015 г., 0:28:53

Единственный раз, когда у меня была Горгонзола перейти пошло-поехало скользкие и влажные, глядя так если он делает это или разрабатывает новую форму, которая выглядит новый цвет, я бы его выкинул.

+389
nslowjuri 20 мая 2014 г., 5:24:51

В большинстве холодильников вы сможете найти отсек для овощей и фруктов. Этот отсек называется четче и это якобы способный сохранить ваши овощи и фрукты свежими дольше.

Как эти crispers сохранить овощи свежими дольше? Я лично не заметил особой разница между хранить овощи в холодильнике по сравнению с остальной частью холодильника.

Тут четче обеспечить лучшие условия для ваших овощей, чтобы длиться дольше? И если это так, какими качествами этой среды это делает?

+380
hygull 6 мая 2011 г., 2:52:11

Нарезка очищенного имбиря тонко по косой (с зерном) и жарить его до тех пор, пока ломтики будут слегка подрумянится (я делаю это под бройлеров) выльется в приятное карамелизации, которые не присутствуют в сырой имбирь. Не позволяйте этому идти слишком долго, немного поэкспериментировать, чтобы увидеть, как вам нравится.

+365
Alex Forbes 19 окт. 2015 г., 1:17:47

Если вы не хотите плесени и готовы сделать что-то похожее на квашеную капусту, использовать в азиатском стиле брожения. В лаосцы используют вареный рис (обычно липкий, но я не думаю, что это важно), смоченной в воде. И корейцы использования рисовой муки, которая готовится в воде. В любом случае, добавление риса ускоряет ферментацию и вместо того, чтобы тратить месяцы на это уходит несколько дней в зависимости от температуры окружающей среды. Это не оставляет много времени для плесень расти.

+356
Damien Bargiacchi 28 окт. 2011 г., 7:49:55

Часто плоды обрабатывают аскорбиновой кислоты (или похожие), чтобы предотвратить потемнение из-за окисления во время обезвоживания (особенно, яблоки).

Это может добавить кислые нотки, а также если уже не родной для фруктов.

+353
sg online 22 мая 2017 г., 12:28:01

Посмотри в духовке. Запах духовке. Включите духовку (и вытяжного вентилятора, если таковой имеется) на максимальной температуре. Если вы чувствуете запах ничего плохого (там могут быть некоторые "нормальные" небольшого количества дыма,/, Котор сгорели запах, когда вы запустите его во время) все нормально.

Если пахнет грызунов мочи, или вы видите грызунов скат, у вас может быть проблема, и стрелять из него может пахнуть очень плохо и/или вызвать грызуны прибегут из изоляции. Кроме этого, большинство проблем употребления будет вылечен путем нагревать его тщательно, как только.

С несколько, если таковые выпечку вступает в непосредственный контакт с духовке (в кастрюле на решетке) нет здоровье/разница в безопасности между блестящей чистой печи и довольно отвратительная духовка. Большинство очистки духовки химических веществ гораздо страшнее, чем то, что пекли на печи; и все самоочистки печи нужно быть запущен достаточно горячей, чтобы сжечь все, что на них.

+346
Ryan McDonough 28 авг. 2019 г., 9:02:46

Ты не единственный человек, испытывающий эту проблему, есть сообщения, что за последние несколько десятилетий морковь были потери питания и, соответственно, вкус.

Вот некоторые решающие вещи, которые вы можете сделать, чтобы получить больше и более приятным морковь вкус моркови:

  • Получить крупный морковь можно (тем более вкусные части морковь является наружной и нижней части, больше морковки больше).
  • Используйте нижние две трети по вашему рецепту (и сохранить для другого блюда).
  • Купить фиолетовый или другой цвет моркови. Видимо, оранжевая морковь была выборочно разводили и окультурен голландской королевской семьи. Вы можете найти все виды аккуратных ароматизаторы и в других видах капусты.
  • Попробуйте Mukum моркови разнообразие, как правило, они слаще и могут появиться как более рыжий ;)
  • Морковь с холодным климатом слаще, особенно когда температура опускается ниже точки замерзания (морковь растение производит сахар для предотвращения замерзания и самосохраняются). Увидеть этот документ от шеф-повар Дэн Барбер мира-класс синий Холм ресторан.

Подробности что сладкий и горький вкус органической моркови приходят из в этом документе.

+312
drakinosh 9 дек. 2010 г., 14:29:50

Есть на самом деле индукционных плит сделал ковшики. Стеклянная плита на самом деле вогнутые, так что подходит вок. Я знаю, я просил Санта-последнее Рождество. Мощность 1600, так это нормально, лучше, чем большинство анемией газовыми плитами и не нужен вок кольцо для поддержки вок. Это не слишком дорого, $280.00, учитывая, что он портативный и очень эффективный.

Минусы...короткий электрический шнур. И с любой индукционной плитой, не имеют вилки с любой другой электрический прибор. Вок должен быть 36см, чтобы поместиться в вогнутую поверхность правильно. Если у вас есть ноу-хау или может пришел электрик и Rewire вы могли получить установленную 220 вольт и это даст вам больше мощности, больше тепла.

+292
taf 16 июн. 2017 г., 22:49:28

Спелые бананы мягче и слаще. Вы можете довольно легко сказать, как спелый банан-это просто кусать или резать его, или даже тыкать его пальцем. Спелые бананы также более склонны к синякам, которая видна на внутренней части банана, а также.

Если вы действительно хотите, чтобы попытаться измерить, можно действительно попытаться измерить содержание сахара. Как бананы созревают, они становятся слаще, так как крахмал превращается в сахар, поэтому содержание сахара должно свидетельствовать о зрелости. Вам понадобится рефрактометра для этого, как правило, не является повседневной бытовой предмет.

+213
Elikoshehka 19 дек. 2011 г., 4:03:15

Если вы используете нечто иное, чем слоеное тесто это не торт-Миланезе больше, и других видов теста проводить не будем вместе таким же способом, слоеное тесто делает. Слои слоеного теста предоставить определенное количество сил и поможет держать форму при нарезке, другие кондитерские изделия будут крошиться гораздо легче. Вы можете использовать короткие корочки или любое другое тесто, это не будет то же самое, но возможно это не так важно для вас.

Конечно, можно просто купить готовые слоеного теста, нет ничего постыдного в том, что. Слоеное тесто является сложной задачей и требует много времени, чтобы сделать, и во многих местах можно купить замороженные готовые все масло из слоеного теста, которая дает отличные результаты. Я делала слоеное тесто, но когда мне это нужно, я обычно покупаю его так как у меня нет свободных часов на это тратить.

Одним из вариантов будет сделать "жесткий" кондитерские изделия, также известный как "слоеное тесто", а не полноценное тесто. Это менее трудоемко, немного более снисходительными, и будет по-прежнему дают подобный продукт.

+213
Daniel Vieira 1 янв. 2010 г., 13:38:30

Я почти всегда пользуюсь жидким. Это просто ЮС. Риск заключается в том, что если вы предварительно посоленное мясо в ЮС можно сделать солеными. Это одна из причин, я солью потом.

Если вы льете ЮС в кастрюлю и нагреть его, вы увидите, что она комочками и становится противно. Это миоглобина свертываться. Тонкой фильтр удаляет это легко, и то, что осталось за спиной следует очень чистый, мясистым вкусом.

Я использую его так, как вы бы использовать в обычной сковороде соусом. После обжигающего мяса, использовать его (и немного вина, и, возможно, некоторые другие акции), чтобы гасим кастрюлю. Вы можете приготовить вкусный соус за несколько минут.

+90
Vano12vano40 16 авг. 2013 г., 11:34:57

Вкус наверняка может быть под влиянием температуры. Можно легко экспериментировать. Что-то приготовить, съесть половину из него в предполагаемой температуры, затем охладить отдохнуть и поесть, что. Обратите внимание на разницу. Затем повторите это с блюдо, которое не требует отопления. Съесть половину из него холод, потом тепло отдохнуть и поесть, что. Обратите внимание на разницу.

Какой из этих ароматов вы предпочитаете, вероятно, в часть культуры, часть личных предпочтений.

Если вы имеете в виду, почему мы начали нагревать пищу в первую очередь, это во многом связано с пищевой гигиены. Приготовления мяса и растительного сырья убивает много вредных бактерий в нем, что означает, что вы менее вероятно, чтобы спуститься с пищевым отравлением. Замораживание имеет аналогичный эффект, но гораздо труднее достичь в большинстве климатических зон в технологическом обществе (например, даже в Европе, льда было очень дорогое удовольствие летом примерно до 1940-х годов и появлением электрических холодильников. Только люди льда было-то, что хранилось в подземных ледников в зимнее время после взлома из рек и озер, и медленно растаял в течение года.

Еще одна причина, пожалуй, обнаружили случайно во многих случаях, заключается в том, что некоторые растения (и, вероятно, животных), ядовитые/токсичные перед приготовлением можно смело употреблять при нагревании до достаточно высокой температуры достаточно долго. Это увеличивает выбор доступного питания, которые могут быть очень важны для выживания как группы растут в размерах.

+33
i am me 17 авг. 2012 г., 12:29:08

Твердые блоки сыра, такие как чеддер, останется только плесень на наружных, так отрезав его должно быть в порядке. Для мягких сыров, таких как Бри все, что вам нужно сделать, это вырезать достаточно далеко, что вы не прорезая саму плесень. Бри более вероятно, чтобы развить аммонизированного запах до плесени становится слишком экстремальным и если это так резки плесень не поможет, сыр продолжало ухудшаться уже внутри, просто выкинь его.

+19
Nathan Meyer 4 апр. 2015 г., 22:59:08

Показать вопросы с тегом